يعدّ النشا إحدى المواد الكيمائية العضوية والذي يستخلص من كل شيء أخضر، وأهم ما يميّزه أنه لا طعم له ولا رائحة ولا يذوب في أيّ محلول، ويكمن الفرق بين نشا الذرة ونشا البطاطس فيما يأتي:
- لون نشا الذرة أبيض مائل إلى الاصفرار قليلا، أمّا نشا البطاطا فهو أبيض ناصع.
-
نشا الذرة يحتوي على قيمة غذائية أعلى أي أنه يمتلك عناصر غذائية أكثر من نشا البطاطا مثل البروتين والألياف والكربوهيدرات.
-
نشا الذرة يحتاج إلى درجات حرارة منخفضة بينما نشا البطاطا قدرته على تحمّل درجات الحرارة أعلى.
ويجدر الذّكر أنّ كلاً من نشا البطاطا ونشا الذرة هما خاليان من الغلوتين.
استخدامات نشا البطاطس
هناك استخدامات عديدة لنشا البطاطا ومنها:
- مكثِّف أو مثخِّن، أهم ما يتمتع به النشا هو أنه يعطي قوامًا سميكًا للطعام، مثل الحساء أو المرق بالإضافة أنه يتم استخدامه كمادة حافظة للحوم والأجبان.
- بديل جيد للقمح.
استخدامات نشا الذرة
تتضمّن استخدامات نشا الذرة ما يأتي:
- إضافات على الطعام (مكثف): فهو شبيهٌ بنشا البطاطا ويمكن استخدامه على الحساء أو المرق أو من الممكن أن يتمّ استخدامه كمضادّ للتكتلات في المنتجات المصنَّعة.
- إحدى الاستخدامات الجميلة لنشا الذرة هو تقليل الحكّة التي يكون سببها لدغات الحشرات أو الطّفح الجلدي سواء من الحفاضات أو الحروق.
نشا الذرة
مسحوق ذو لون أبيض يتم صنعه من السويداء لحبوب الذرة، وتتمّ عملية الاستخراج من خلال نقع حبوب الذرة، ثم بإزالة السويداء ويتمّ استخراج النشا بعدها يتمّ تجفيفه، وعند التأكّد من جفافه يتمّ طحنه ليصبح مسحوقًا لا يحتوي على أيّ رائحة أو طعم، وأهمّ ما يُميِّز النشا أنه يعدّ مكثّفًا للطعام مثل؛ الحساء أو حتى بعض وصفات الحلويات.
نشا البطاطا
يُحضَّر نشا البطاطا من جذر البطاطا أو ما يُسمَّى بدرنات البطاطا، ووظيفة هذا الجزء هو التّكاثر وتخزين الطاّقة، ومن مميزات نشا البطاطا إمكانية تحضيره في المنزل وذلك من خلال:
- إحضار كمية من البطاطا
- تقشير البطاطا وبشرها ووضعها في الماء الدّافئ.
- استخراج النشا من الماء من خلال السماح للماء بأن يجفّ.
إضافةً إلى استخدامات الطّهي، فإنه من الممكن أيضاً استخدام النشا في التّنظيف، وعلى سبيل المثال:
- إضافة القليل من نشا الذرة إلى عبوة منظّف الزجاج، فالنشا سيمنع أي خطوط من الظهور على الأسطح المراد تنظيفها.
- ناجحٌ جداً في إزالة الدم عن الملابس، من خلال القيام برشّ القليل منه على البقعة، والانتظار إلى حين أن يتم امتصاصها.
- التخلّص من رائحة الأحذية.