من فوائد ماء الشعير المغلي أو الشعير عامة أنّه يساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم عن طريق ارتباط البيتا جلوكان (بالإنجليزيّة: Beta-glucan) الموجود في الشعير بالعصارة الصفراوية وطرحها خارج الجسم مع البراز؛ حيث إنّ العصارة الصفراوية تتكوّن في الكبد من الكولسترول، وبالتالي يستهلك الجسم المزيد من الكولسترول لكي يتم إنتاج المزيد منها، مما يقلل من كمية الكولسترول الموجودة في الدم، ومن المراجعات البحثية بهذا الشأن:
بالنسبة لفوائد مشروب الشعير الغازي أو الشعير عامة للحامل؛ فليست هناك فوائد خاصة يوفرها للحامل، فهو يوفر الفوائد نفسها للأشخاص في جميع الحالات، ولكن يجب على النساء خلال فترة الحمل استهلاك الشعير باعتدال، وتجنب الشعير النابت -أو ما يُعرف بالمسنبت-، وللمزيد من المعلومات حول ذلك يمكن قراءة فقرة محاذير استخدام الشعير الموجودة أسفل المقال.
يُعدّ لشعير من الأطعمة المناسبة للأطفال، إذ يمكن البدء بتقديمه للرضع بعمر 6 أشهر، ولكن من المهمّ عدم تقديمه قبل ذلك، فقد يزيد من خطر إصابتهم بحساسية القمح في حال تقديمه في عمرٍ مبكر، كما يجب التنبيه إلى أنّه يجب عدم إعطاء الشعير للأطفال كأول طعامٍ يجربونه، وفي حال كانوا مصابين بحساسيةٍ اتجاه القمح فيجب عدم إعطائهم الشعير أيضاً.
بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، فإنّ 100 غرامٍ من الشعير يحتوي على المواد الغذائية المُوضّحة بالجدول الآتي:
العنصرالغذائي القيمة الغذائية الماء 10.09 ميليلترات السعرات الحرارية 352 سعرة حرارية البروتين 9.91 غرامات الدهون 1.16 غرام الكربوهيدرات 77.72 غراماً الألياف 15.6 غراماً السكريات 0.8 غرام الكالسيوم 29 مليغراماً الحديد 2.5 مليغرام البوتاسيوم 280 مليغراماً الصوديوم 9 مليغرامات الفسفور 221 مليغراماً المغنيسيوم 79 مليغراماً
تُعدُّ بذورُ الشعيرِ المُكوِّنَ الأبرزَ في شراب الشعير ومنتجاته، ويُشتهر استهلاكها من قِبل الذين يتّبعون الأنظمة الغذائيّة الصحيّة، وذلك لارتفاع محتواها من الألياف، ممّا يساهم في تحسين حركة الأمعاء، والشعور بالشبع، وتقليل الكميّة المُستهلكة من الأطعمة، لكن يجدر التنبيه إلى أنّ هذه الفائدة لا يمكن الحصول عليها من استهلاك شراب الشعير، كما أنّ الدراسات التي أجريت حول فوائد شراب الشعير تعدُّ قليلة ومحدودة، وتعود العديد من الفوائد لبذور الشعير باعتباره من الحبوب الكاملة، وخاصّةً تلك المرتبطة بصحّة الجهاز الهضميّ وإنقاص الوزن. وسنذكر في هذا المقال فوائد بذور الشعير، ومنتجاته؛ كدقيق الشعير والخبز المصنوع منه.
يُعدُّ تناول الشعير عن طريق الفم غالباً آمناً لمعظم الأشخاص، ولكنّه قد يسبب آلاماً في المعدة، أو ردّ فعلٍ تحسسي؛ كصعوبة في التنفس أو ظهور طفحٍ جلديّ لدى بعض الأطفال والبالغين، كما يُعدُّ غالباً آمناً عند تناوله من المرأة الحامل بالكميات الموجودة في الغذاء، ولكنّ تناولها للشعير النابت ذا البراعم بكميات كبيرة قد يحُتمل عدم أمانه، ولذا ينصح بتجنب استهلاكها لهذه الكميات خلال الحمل، ولا توجد معلومات كافية حول أمان تناول الشعير للمرأة المُرضع، ولذا يفضل تجنبه خلال هذه الفترة أيضاً.
إنّ تناول الشعير من قِبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح؛ قد يسبب تفاقم حالتهم وذلك لأنّه يحتوي على الجلوتين (بالإنجليزيّة: Gluten) ولذا يجب عليهم تجنب تناوله، وأيضاً قد يسبب ردّ فعلٍ تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه الحبوب الكاملة الأخرى؛ كالقمح، والشوفان، والذرة، والأرز، وغيرها.
وتجدر الإشارة إلى أنّ الشعير يحتوي على مضادات التغذية (بالإنجليزية: Antinutrients)؛ التي تضعف من عملية الهضم، وامتصاص بعض المواد الغذائية؛ كالكالسيوم، والزنك، والحديد، والنحاس، ولكن من جهة أخرى يمكن التقليل من تأثير هذه المضادات ورفع معدل امتصاص المواد الغذائية عن طريق إنبات الشعير أو نقعه.
فقد لوحظ أنّ إنبات الحبوب قد يعزز من قيمتها الغذائية، ويرفع من محتواها من البروتين، والفيتامينات، وغيرها من العناصر بحسب مراجعة أجرتها جامعة بنجاب للزراعة في الهند عام 2015.
يمكن أن يتداخل الشعير مع بعض الأدوية، ومنها ما يأتي:
يُعدُّ الشعير من محاصيل الحبوب القديمة غير المنتشرة في الأماكن البريّة، وبالرغم من أنّ أصل نبات الشعير غير معروف، إلا أنّه يزرع في جميع أنحاء العالم، وهو من النباتات الحوليّة، إذ تتوفر منه أصناف صيفيّة وأخرى شتويّة، وينمو في المناطق الجافة والباردة.
كما يمكن زراعته في المناخ الحار، إلا أنّه يكون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ومُسبباتها في هذا المناخ، لكنّه بالمقابل لا يزرع في المناطق الرطبة، أو في درجات الحرارة المنخفضة جداً؛ فمن الممكن أن يموت المحصول في درجات الحرارة التي تقل عن 8 درجاتٍ سيلسيوسّية، وتجدر الإشارة إلى أنّ الشعير يحتلّ المرتبة الرابعة في الإنتاج العالميّ للحبوب، ويتمّ إنتاج حبوب الشعير للاستهلاك الحيوانيّ والبشريّ.
للشعير أشكال متعددة، بما في ذلك؛ الشعير النابت ذو البراعم (بالإنجليزية: Germination Sprouted barley)، والشعير المُبرغل أو المقشور، ومستخلص زيت الشعير، ودقيق الشعير الذي يدخل في تصنيع منتجات عدّة، مثل: الخبز، والمعكرونة، وكعكة المافِن، كما تُستخدم بذور الشعير المُحمّصة في صنع القهوة.
يمكن استخدام الشعير في بعض الأطعمة لزيادة قيمتها الغذائية، وكذلك في حال إضافته إلى المنتجات، فمثلاً ينتج من طحن الشعير النخالة، والطحين، وجريش الشعير، ومن الممكن أن يستخدم الشعير المُبرغل في حبوب الإفطار، والشوربات، وأغذية الأطفال، وغيرها من الأطعمة، ويستخدم مستخلص الشعير في المخبوزات؛ لتحسين الملمس، والحجم، والطعم، واللون النهائي لها، عن طريق تعزيزه للسكر، والبروتين، وحمض الأميليز (بالإنجليزيّة: Amylase) الموجودة في العجائن.
كما اشتُهر استخدام ماء الشعير في العديد من البلدان منذ عدة قرون، فمن الممكن شرب ماء الشعير، أو إضافته للخضروات والأطعمة المختلفة، حيث أطلق عليه اليونانيون القدماء مسمى الـ Kykeon؛ وهو مشروبٌ مصنوع من الماء، والشعير، وموادٍ طبيعية أخرى، بينما يقدمه البريطانيون بعد غليه بالماء الساخن، ومن ثم إضافة كلٌ من الليمون، وعصير الفواكه، والسكر له، أمّا في جنوب شرق آسيا فيمكن تقديم مشروب الشعير ساخناً أو بارداً، في حين أنّ الهند تطلق عليه اسم الـ Sattu والذي يحظى بشعبيّةٍ كبيرة ٍبين سكانها.
تنتج الحبوب المستنبتة (بالإنجليزية: Sprouted grains) من الحبوب الكاملة التي تحتوي على جنين البذرة (بالإنجليزية: Germ)، والذي يمتاز باحتوائه على زيوتٍ مركزةٍ وعناصر غذائية مهمّة لنمو الحبوب وإنباتها، ويمكن للبشر استهلاك هذه الحبوب المستنبتة بشرط إيقاف إنباتها عندما يكون الجزء النابت بطول نواة البذرة، وذلك لأنّها إذا نمت أكثر من ذلك فستبدأ باستخدام مخزون العناصر الغذائية الموجود في البذرة، ممّا يخفض قيمتها الغذائية.
ويعتقد البعض أنّ الحبوب المستنبتة -كالشعير المستنبت- تُعدّ أطعمةً صحيّةً، كونها غنيّةً بالعديد من العناصر الغذائيّة المهمّة للجسم، ولكن ما زالت هناك حاجةٌ لإجراء الدراسات للمقارنة بين المحتوى الغذائية للحبوب العادية والمستنبتة. ويجدر التنبيه إلى أنّ إنتاج الحبوب المستنبتة يحتاج إلى درجات حرارةٍ ورطوبةٍ معينةٍ قد تكون مناسبةً لنمو بعض أنواع البكتيريا الممرضة، كالسالمونيلا، ولذلك تنصح المؤسسة العامة للغذاء والدواء بطبخ الحبوب المستنبتة قبل تناولها، وعدم استخدامها نيئةً للحامل أو الأطفال، أو كبار السن، أو أيِّ شخصٍ يعاني من ضعفٍ في جهاز المناعة.
كما ذُكر سابقاً تُعدّ حبوب الشعير الكاملة قليلة السعرات والدهون، وغنيّةً بمضادات الأكسدة، وعليه فإنّ الخبز المصنوع منها يُعدّ مغذياً ويمدّ الجسم بالعديد من العناصر الغذائية، وقد يكون بديلاً جيداً عن الخبز المصنوع من طحين القمح المكرر.
تُصنع معظم أنواع الخبز من الطحين المكرر، والذي لا يُعدّ صحيّاً، إذ إنّ هذه الأنواع ترفع مستويات السكر في الدم بشكلٍ سريع، في حين إنّ خبز الشعير يُعدّ قليل الكربوهيدرات، وغنيّاً بالألياف، ولذلك فقد يكون مفيداً أكثر من باقي أنواع الخبز التي تحتوي على الطحين المكرر.
كما ذُكر سابقاً فإنّ الشعير من الممكن أن يخفف أعراض القولون العصبي، ويمكن الرجوع لفقرة فوائد الشعير لقراءة المزيد حول ذلك.
يُعدّ الشعير قليلاً بالدهون والسعرات الحرارية، وأعلى بالألياف والمعادن مقارنةً بالحبوب الكاملة الأخرى، ولذلك فإنّ تناوله ضمن نظامٍ غذائيٍّ صحي قد يكون مفيداً لخسارة الوزن.
يُستخدم الشعير في بعض الأحيان لصنع بديلٍ عن القهوة يُعرف بقهوة الشعير (بالإيطالية: Caffè d orzo)، وتُعدّ من المشروبات الإيطاليّة التقليديّة، وتتميّز بكونها خاليةً من الكافيين، وهي مشروبٌ يُصنع من حبوب الشعير المحمّصة، ولكن ليست هناك دراساتٌ علميّة توضح فوائدها، ما عدا دراسة واحد نُشرت في Journal of Agricultural and Food Chemistry عام 2006، والتي أشارت إلى خصائصها المضادّة للبكتيريا المسببة لتسوّس الأسنان.
ليست هناك دراسات علمية تشير إلى أنّ قهوة الشعير مفيدة للقولون.
لم تشر أي دراسةٍ إلى فوائد قهوة الشعير للحامل، كما أنّه ليست هناك دراساتٍ تؤكد سلامة استخدامها للنساء خلال فترة الحمل.
لم تُجر أيّ دراساتٍ تربط بين استهلاك قهوة الشعير وخسارة الوزن.
ليست هناك دراسات علمية تشير إلى أنّ قهوة الشعير مفيدة للكلى.
يمكن الحصول على الشعير بعدة أشكال، ونذكر منها ما يأتي:
إنّ عدد السعرات الحرارية التي يتناولها الإنسان مقابل عدد السعرات التي يحرقها يُعدّ العامل الأهمّ الذي يحدّد إن كان سيخسر الوزن أم يكتسبه، فشراب الشعير لزيادة الوزن أمر ممكن في حال تناول كميّاتٍ أكبر من التي يحرقها الجسم، أمّا إذا كان يتناول كميّاتٍ أقلّ من التي يحرقها جسمه فسيخسر الوزن في النهاية، ولذلك فإنّ الكميّات المتناولة من أيّ نوعٍ من الأطعمة هي ما يحدد ما إذا كان الشخص سيخسر الوزن أم يكتسبه.
ويمكن القول أنّ محتوى الشعير العالي بالألياف من الممكن أن يساهم في تنظيم عمليّات الهضم في الجسم، كما أنّه يعزز الشعور بالشبع لفتراتٍ أطول، وعلى الرغم من أنّ تناول الشعير أو شربه وحده لن يسبب خسارة الوزن، إلّا أنّ استهلاكه ضمن حميةٍ غذائيّةٍ صحيّة، وممارسة التمارين الرياضية يساعد على خسارة الوزن.
وبالمقابل فإنّ الإكثار من شرب ماء الشعير الذي يحتوي على سُكريّاتٍ مضافة، أو عسل، أو غيرها من المحليّات قد يؤدي إلى زيادة كميّات السعرات الحرارية المستهلكة في اليوم، وقد يسبب ذلك زيادةً في الوزن.
يشيع بين العديد من الأشخاص أنّ تحضير ماء الشعير للكلى والمسالك البوليّة مفيد، ولكن ليست هناك دراساتٌ علميّةٌ تؤكد ذلك، ولكن يمكن القول إنّ محتواه القليل بالفسفور قد يجعله مناسباً للأشخاص الذين يعانون من أمراض في الكلى، ولذلك فإنّهم يُنصحون باستخدامه بدلاً من الأرز البني أو الخبز الكامل.
يُوضح الفيديو الآتي طريقة تحضير شراب الشعير: