تتواجد بذور السمسم منذ ما يقارب 3000 عام، وهي مشهورة ومعروفة منذ ذلك الحين لكونها ذات زيتٍ غزير، فيتم تنميتها وزراعتها في الأجواء الدافئة، من مثل مناطق بورما والهند، ويتواجد على هيئة شكلين؛ الأبيض منه، والأسود، سنتطرّق إلى أهمّ الفروقات بينهما في المقال.
تتوافر بذور السمسم بلونين مختلفين؛ وهما السّمسم أسود اللون، والسمسم أبيض اللون، ولكن الاختلافات والفروقات بين النوعين تتعدى الألوان، لتكون على الشكل الآتي:
المظهر العام
- يمتاز السمسم الأبيض في كونه أبيض اللون بسبب إزالة القشرة الخارجية عنه.
- يعد السمسم الأسود محتفظًا بقشرته، لذلك هو ذو لون أسود.
الطعم
- يكون طعم السمسم الأبيض وكأنّه، لذلك يعد مناسبًا للوصفات الحلوة، من مثل استخدامه مع الكيك أو ألواح السمسم والعسل.
- يأتي طعم السمسم الأسود مرًّا، ويُستخدم غالبًا لاستخلاص زيت السمسم منه.
الاستخدام
- تُستخدم بذور السمسم الأبيض في الأغذية بشكل عام، فيكون إمّا بإضافته كلمسةٍ أخيرة للمأكولات، أو عبر طحنه ليصبح كالبودرة، والتي تستخدم لصنع الطّحينية لاحقًا.
- تُستخدم بذور السمسم الأسود لاستخلاص الزّيت منها، والذي له العديد من الفوائد لنمو وصحة الشعر.
القيمة الغذائية
- يحتوي السمسم الأسود على كمية عالية من الكالسيوم بداخله، بسبب بقاء قشرته عليه على عكس السمسم الأبيض، وهو أيضًا غني بالمعادن المفيدة والمغنيسيوم والنحاس.
- لا يختلف السمسم الأبيض عن السمسم الأسود سوى بالقيمة الغذائية للكالسيوم فيه، فهو أقلّ بسبب كونه مقشرًا، ولكنه ممتاز في قيمة باقي العناصر، ولذلك يمكن صنع حليب منه، ليكون بديلًا لمن يعانون من حساسية الحليب.
التذوق
- عند تناول بذور السمسم الأسود، يمكن ملاحظة أنها قوية، ومقرمشة، وذو نكهةٍ قوية ومرّة قليلًا.
- تعد بذور السمسم الأبيض ناعمة الملمس، وطرية لدى تناولها، وحلوة المذاق نوعًا ما.
لا يقتصر لون بذور السمسم على الأبيض والأسود فقط، وإنما هنالك ألوانٌ متعددة أخرى من مثل؛ السمسم البني، والذهبي، والرمادي، والأسمر الشّبيه بلونه وهو محمص.
تعدّ بذور السمسم الأسود غنيّة بالمعادن والعناصر الغذائية المهمّة، وهي كالآتي:
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- المنغنيز.
- النحاس.
- الحديد.
- الزنك.
- الدهون النافعة والألياف.
ومن ذلك يمكن القول بأنّ بذور السمسم الأسود تساعد على:
-
خفض ضغط الدم: وذلك لكونه غتي بالكالسيوم والمغنيسيوم اللذين يقللان من ضغط الدم، وبالتالي حماية الأوعية الدموية.
-
الحفاظ على صحة القلب: بسبب احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وهي مفيدة للقلب، حيث تخفّض من مستوى الكوليسترول غير الصحي في الدم.
-
مضاد للأكسدة: وهي متواجدة في قشرة بذور السمسم الأسود، بالتحديد الفينولات، فتساعد على الحفاظ على صحة القلب، ومقاومة للأمراض العصبية، مثل الزهايمر.
-
محاربة هشاشة العظام: بسبب قشوره الغنية بالكالسيوم والمعادن الضرورية للعظام.