يُعدّ الحليب أحد المصادر الجيّدة للبروتين؛ إذّ إنّ كل كوب من الحليب يحتوي على 8 جرامات من البروتين، ويضم كذلك 9 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسيّة، كما ويحتوي كل كوب على نوعين من البروتين، وهما بروتين الكازين بنسبة 82%، و18% من بروتين مصل اللبن، وهذا البروتين ينتج عند تحضير الجبنة من الحليب؛ إذّ يتخثر الحليب وينتج منه مصل اللبن، ويُمكن استخدامه في المنتجات الغذائيّة.
أمّا بالنسبة للفائدة الغذائيّة، فالحليب يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان وكل كوب من الحليب البقري كامل الدسم يحتوي على 7.7 غرام من البروتين.
يُقسم البروتين الموجود في الحليب إلى نوعين وهذا يعتمد على قابليته للذوبان في الماء وندرجهما فيما يأتي:
ندرج فيما يأتي القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم:
ندرج الجدول الآتي الذي يوضّح القيمة الغذائية لكل كوب من الحليب (250) مليليتر:
يدخل البروتين في تكوين ما يزيد عن 10 آلاف نوع من العضلات والأنسجة والجلد والشعر والأعضاء المختلفة، وله جزء مهم في العمليات التي تمنح الإنسان الطاقة؛ إذّ إنّه يحمل الأكسجين في الدم إلى أنحاء الجسم المختلفة، ويُساعد الجسم في مكافحة الأمراض والعدوى فهو يدخل في صناعة الأجسام المضادة، كما يُحافظ على صحة خلايا الجسم ويدخل في تكوين الخلايا الجديدة.
يحتوي كوب واحد من الحليب على 8 غرامات من البروتين تقريبًا، ويحتوي الحليب على نوعين من البروتين، بروتين الكازين وهو غير قابل للذوبان ويُشكّل النسبة الأكبر، وبروتين مصل اللبن القابل للذوبان والذي يُشكّل النسبة الأقل وهي 20% فقط، كما أنّ للبروتين العديد من الفوائد الصحيّة، ومن أبرزها: نقل الأكسجين في الدم إلى جميع أجزاء الجسم، والدخول في تكوين الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من الأمراض.
