مفهوم علم التغذية

مفهوم علم التغذية

يقصد بعلم التغذية (بالإنجليزية : Nutrition science) بشكل مبسط هو دراسة كل ما يتعلق بالغذاء وتأثيره على جسم الكائن الحي، من حيث معرفة مكونات الأغذية وطبيعتها وتركيبها ومصادرها، وإنتاجها وتصنيعها، وكذلك كل ما يتعلق بتناول الطعام وهضمه وامتصاصه، والتفاعلات الحيوية التي تحدث داخل الجسم بما يتعلق بعملية الأيض، بهدف تطبيق تلك المعرفة، وتكوين العادات الغذائية الصحيحة لدى الفرد والمجتمع ككل، وتجنب العادات الغذائية الخاطئة، ونشر تلك الثقافة الصحية.


يرتبط علم التغذية ارتباطاً وثيقاً بالعلوم الأخرى، ولا بد لأخصائي التغذية من معرفته الدقيقة بهذه العلوم، وهي:

  • علم الكيمياء (بالإنجليزية : Chemistry) : حيث يتم من خلاله تحليل المكونات الأساسية للغذاء، ومعرفة التفاعلات الكيميائية التي تحدث داخل جسم الكائن الحي.
  • علم الفسيولوجيا (بالإنجليزية : Physiology) : حيث يتم من خلاله دراسة الوظائف الحيوية لأجهزة وأعضاء الجسم وكيفية عمل كل منها.
  • علم الميكروبات (بالإنجليزية : Microbiology) : حيث يتم من خلاله معرفة تأثير الجراثيم والميكروبات على مكونات عناصر الغذاء.
  • علم الغدد الصماء (بالإنجليزية : Endocrinology) : حيث يتم من خلاله دراسة عملية الهضم وكيفية تنظيم عمليات الاستقلاب في الجسم.
  • علم الوراثة (بالإنجليزية : Genetics) : حيث يتم من خلاله فهم الاختلاف الوراثي في الآثار المتعلقة بتناول كمية من العناصر الغذائية.
  • علم الإحصاء (بالإنجليزية : Statistics) : وذلك لتصميم البحوث التجريبية ودراسة النتائج المتعلقة بالغذاء.
  • علم الاقتصاد الاجتماعي (بالإنجليزية : Socioeconomics) : وذلك لفهم طبيعة المجتمع والأنماط الغذائية، وتكوين العادات الغذائية الصحيحة.
  • العلوم الطبية (بالإنجليزية : Medical sciences) : وذلك لتحديد نظام غذائي خاص للمرضى، وتجنب التغذية غير السليمة.

  • جوانب علم التغذية

    يمكن تقسيم الفئات التي يهتم بها علم التغذية؛ نظراً لشمول هذا العلم واتساعه، وهي :

  • تغذية أفراد المجتمع : يهتم بمعرفة المعتقدات الغذائية لدى المجتمع، وعمل دراسات للتأثير عليها، لتغيير العادات السلوكية الغذائية.
  • تغذية أفراد المؤسسات : يهتم بوضع برامج في التغذية السليمة لدى العاملين في المؤسسات.
  • تغذية الفئات الخاصة : مثل النساء الحوامل، والنساء المرضعات، واللاعبين الرياضيين، والمعوقين والمسنين.
  • تغذية الرضع والأطفال : يهتم بتحديد الغذاء المناسب للطفل، وعلاقته بنمو الأطفال وتطور مهاراتهم، وتحديد الأنماط الغذائية الصحية.
  • التثقيف الصحي : يقصد بها نشر برامج الثقافة الصحية والوعي الصحي عبر كافة وسائل التواصل الاجتماعي.
  • التغذية السريرية والعلاجية : يهتم بتغذية المرضى سواء كان ذلك في المستشفيات أو خارجها، وتحديد النمط الغذائي بما يتناسب ذلك مع حالة المريض.

  • العوامل المؤثرة في تحديد الاحتياجات الغذائية

    لا بد من معرفة الكمية التي يحتاجها الجسم من العناصر الغذائية لتلبية احتياجاته، وهي:

  • المرحلة العمرية.
  • النشاط البدني.
  • حجم الجسم والجنس.
  • الحالة الفسيولوجية، كالحمل والرضاعة.

  • أهمية التغذية السليمة للصحة

    تكمن أهمية التغذية السليمة في النقاط الآتية:

  • إنتاج الطاقة اللازمة للجسم.
  • تنظيم عمليات النمو في الجسم.
  • المحافظة على الأنسجة السليمة، وترميم التالف منها.

  • العناصر الضرورية للتغذية الصحية

    يمكن تقسيم العناصر الغذائية للتغذية السليمة في 6 مجموعات، وهي:

  • الكربوهيدرات.
  • الفيتامينات.
  • البروتينات.
  • الدهون.
  • الأملاح.
  • الماء.