تُعدّ جبنة البارميزان (Parmesan cheese) أو بارميجيانو ريجيانو المصنوعة من حليب البقر من أهمّ البدائل الشائع استخدامها لجبنة رومانو (Romano)، وقد سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مقاطعة بارما الموجودة في إيطاليا، وتمتاز هذه الجبنة بقوامها الصلب، فهي من أكثر أنواع الجبن جفافًا وصلابة، وتجدر الإشارة إلى أنّ جبنة البارميزان سهلة البشر، كما وتمتاز بمذاقها الحادّ والنكهة الشبيهة بنكهة الجوز، بالإضافة إلى ملوحتها القليلة إذا ما قورنت بالأجبان الأخرى نظرًا للطريقة المتَّبعة في تحضيرها.
تتكوّن جبنة البارميزان بشكلٍ رئيسيّ من مركبات حلقية غير متجانسة (Heterocyclic compounds) تحتوي على النيتروجين؛ كمركب الألكيل بيرازين (Alkylpyrazines)، وتعدّ هذه المركبات المسؤولة عن النكهة المميّزة الخاصة بهذا الجبن، حيث تُضفي عليها رائحة الجوز والتحميص والشبيهة بالكاكاو أيضًا.
وفي الحقيقة، يتمّ تصنيع جبنة البارميزان من مزيج مكوّن من حليب مبستر كامل الدسم وحليب خالي الدسم، وبعد تصنيعها، تُعتَّق مدّة عامين على الأقلّ ليصبح مذاقها حادًّا وغنيًّا، وقوامها هشًّا، بالإضافة إلى أنَّ تعتيق جبن البارميزان يساعد على قتل كافّة البكتيريا الضارّة، ويُشار إلى أنَّه كلّما طالت مدّة تخزين هذا النوع من الجبن وتعتيقه، زادت نكهته المركزة والحادّة.
يُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100غرامٍ من جبنة البارميزان الصلبة:
ويُبين الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة:
تتوفر العديد من الفوائد لجبنة البارميزان، منها ما يأتي:
تحتوي جبنة البارميزان على كميةٍ منخفضةٍ جدًا من سكر اللاكتوز، وبالتالي يستطيع الأشخاص المصابين بحالة عدم تحمل اللاكتوز تناول هذه الجبنة بكمياتٍ معتدلة.
تحتوي جبنة البارميزان على العديد من العناصر الضرورية للجسم وصحة العظام؛ كالفسفور، والكالسيوم، والبروتين، وهذا ما يجعلها من الأغذية المهمّة لصحة العظام وللوقاية من هشاشتها، وذلك وفقًا لإحدى المراجعات المنشورة في مجلة Clinical cases in mineral and bone metabolism عام 2018م، وكونها مصدرًا غنيّاً بالبروتين، فهي تعدّ بديلاً مناسبًا للأشخاص الذين لا يُفضلون تناول اللحوم.ّ
تحتوي جبنة البارميزان على نسبة أقلّ من الصوديوم والدهون مقارنةً بأنواع الجبن الأخرى.
قد تُصنف جبنة بارميزان من الأجبان الخالية من الغلوتين كونها من الأجبان الطبيعية التي تكون فرصة احتوائها على الغلوتين ضئيلة.
تُعدّ جبنة البارميزان مصدرًاللبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين أ.ّ
قد تُسبب جبنة البارميزان ظهور بعض المشاكل الصحية، مثل:ّ
وتعرف أيضًا بحساسية الحليب، ويعاني المصاب بها من حساسيةٍ تجاه بروتين الكازين الموجود في الحليب ومنتجاته، وغالبًا ما تظهر أعراضها في غضون دقائق إلى بضع ساعاتٍ بعد تناول هذه المنتجات، ومن هذه الأعراض: القشعريرة، وصفير في النفس، والحكة، والوخز، وانتفاخ الفم، وضيق التنفس، والتقيؤ.
تحتوي جبنة البارميزان على سعرات حرارية عالية، لذلك قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى الإصابة بالسمنة، وكما هو معروف فإنّ السُمنة تزيد فرصة الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، مثل النوبات القلبية.
كونها تتميز بسهولة ذوبانها، يمكن استخدام جبنة البارميزان بعدّة طرق، منها:
تصنع جبنة البارميزان من حليب البقر ليتمّ بعد ذلك تجفيفها وتعتيقها، وهي من الأجبان التي تمتلك قيمة غذائية عالية، وفوائد صحيّة عديدة، لذلك تستخدم في تحضير أطباق مختلفة، مع أهمية عدم الإفراط في تناولها، كونها قد تسبب بعض الأضرار الصحية، مع أهمية التأكد من عدم الإصابة بحساسية تجاه هذا النوع من الأجبان.
