ما أصل السميد وما قيمته
السميد (Semolina) هو دقيق خشن أصله أحد أنواع القمح الّذي يسمّى بالقمح القاسي (Durum wheat)، ويتم الحصول على السميد تحديدًا عند طحن القمح القاسي، ويمتاز السميد الناتج بلونه الذهبيّ، والأكثر قتامةً من لون الدقيق المعتاد الّذي نستخدمه بالطهي، لكنّ السميد أيضًا يُستخدم بالطهي، وبتصنيع الخبز، والمعكرونة، وغير ذلك.
يمتاز السميد باحتوائه على كميات عالية من البروتينات والألياف، حيث إنّ كل 1/4 كوب من السميد غير المدعّم يحتوي على الآتي:
- السعرات الحرارية:
150 سعرة حرارية.
- البروتين:
5.3 غرامات.
- الألياف:
1.6 غرامات.
- البوتاسيوم:
0.078 غرامات (ويعادل ذلك 2% من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم).
- الفسفور:
0.057 غرامات (أي ما يعادل 6% من الاحتياج اليومي من الفسفور).
- المغنيسيوم:
0.020 غرامات (ويعادل ذلك 5% من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم).
- الزنك:
0.0004 غرامات (ويعادل ذلك 3% من الاحتياج اليومي من الزنك).
كما يحتوي السميد على كميات عالية من الحديد وحمض الفوليك المهمين للصحة.
نظرًا لقيمته الغذائية المميزة، قد يوفّر السميد العديد من الفوائد للصحة، منها:
- توفير كميات عالية من حمض الفوليك:
ويعدّ حمض الفوليك شديد الأهمية، تحديدًا في فترة الحمل.
- توفير كميات كبيرة من البروتينات:
حيث يعدّ البروتين مهمًا جدًا لجميع خلايا الجسم، ويمكن للسميد تزويدك بالبروتين بكميات جيدة عِوضًا عن تناول اللحوم الّتي قد تحتوي على الدهون المشبعة الضارة.
- غني بالحديد:
يحتوي السميد على كمية كبيرة من الحديد المهم لتجنّب الإصابة بفقر الدم، لكن يجب تناوله مع مصادر فيتامين ج مثل الحمضيات والكيوي لتحسين امتصاص الحديد.
- لا يرفع مستويات السكر بشكل كبير للمصابين بالسكري:
مما يجعله خيارًا جيدًا للمصابين بالسكري عند تناوله بكميات معتدلة، فقد يساعدهم على التحكّم بمستويات السكر في الدم.
- قد يساعد على إنقاص الوزن:
وذلك بسبب احتوائه على الألياف الّتي تساعد على تحسين عملية الهضم وزيادة الشعور بالشبع.
- يعزز من طاقة الجسم:
مما يساعد على أداء الأنشطة اليومية بشكلٍ أفضل.
قد تحتاج بعض الفئات إلى تجنّب تناول السميد، لأنّه قد يسبب مشكلات صحية لها، مثل:
- يحتوي السميد على الغلوتين الّذي يسبب مشكلات للأشخاص الّذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- قد يسبب السميد ضررًا أيضًا للأشخاص الّذين يعانون من حساسية القمح؛ لأنّه محضّر من القمح المطحون.
توجد الكثر من الوصفات والأطعمة المحضّرة بالسميد، حيث يمكن إدخاله إلى النظام الغذائيّ بطرقٍ عديدة، مثل:
- يمكنك إضافة السميد إلى عجينة الخبز.
- أضيفيه إلى حلوى البودينغ أو المهلبية، مع الحليب، ومستخلص الفانيلا، والعسل.
- استخدميه عِوضًا عن الطحين المعتاد لتحضير العجين لجعله مقرمشًا.
- يمكنك إضافته إلى الصلصات المختلفة عند تحضير الأطعمة لزيادة كثافتها.
- تستطيعين رش كمية من السميد على البطاطا أو الخضار أثناء شويها لإعطائها قوامًا مقرمشًا.
