درجات سلق البيض
تتضمن ما يأتي:
البيض المسلوق (Hard-Boiled Egg)
عند سلق البيض لمدّة 12 دقيقة يكون البياض ناضجاً والصفار متماسكاً بشكل جيد، وعادةً ما يتمّ تقطيعه إلى شرائح، لاستخدامه في تحضير الساندويشات، أو لاستخدامه في السلطات، ويمكن الحصول على البيض المسلوق من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- يُملأ وعاء بماء ويُترك على النار حتى يبدأ بالغليان، وبمجرّد غليان الماء يتمّ استخدام ملعقة مفرزة لوضع البيض بلطف، ثمّ نتركه يغلي على نار هادئة لمدّة 12 دقيقة.
- ومن بعد ذلك يُرفع البيض عن الماء الساخن ويُوضع بالماء البارد، حتى تصبح قشرة البيض باردة عند لمسه، ثم يتمّ تقشيره.
البيض نصف المسلوق (Soft-Boiled Egg)
عند سلق البيض لمدّة تتراوح بين 5-7 دقائق يكون البياض ناضجاً ومطبوخاً جيداً ولكن الصفار ناضج بشكل جزئي وقوامه سائلاً وغير متماسك، ويمكن الحصول على البيض نصف المسلوق من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- يُوضع الماء في القدر على درجة حرارة عالية حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم تُخفّض درجة الحرارة حتى تغلي بهدوء، ويتمّ تغطيس البيض بلطف وعناية في الماء، ويترك لمدّة تتراوح بين 5-7 دقائق.
- بعد ذلك يُرفع القدر عن النار ويتمّ إخراج البيض برفق، ويُوضع تحت الماء البارد من الصنبور لمدّة تتراوح بين 30-60 ثانية، وبعد ذلك يُقدّم البيض المسلوق في أكواب البيض، حيث يتمّ برفق إزالة رأس البيضة باستخدام حافة السكين.
البيض المسلوق أكثر من اللازم (Overcooked Hard-Boiled Egg)
عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة، يظهر اللون الأخضر حول صفار البيض، نتيجة تكون تفاعل كيميائي بين الكبريت الموجود في البياض مع الحديد الموجود في الصفار، مكوناً كبريتيد الحديد والذي يحتوي على صبغة خضراء، مما يشكل رائحة كبريتية قوية، لهذا السبب يُنصح بعدم سلق البيض أكثر من اللازم.
يعدّ البيض المسلوق من أهم الأغذية الذي ينصح الخبراء بتناوله إما في وجبة الفطور أو العشاء، إذ تحتوي البيضة المسلوقة الكاملة على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة جسم الإنسان، فهو غنيّ بالبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تزوّد الجسم بالطاقة لأداء الوظائف المختلفة، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة الكولين، وهو مكمل غذائي أساسي، وعادةً لا يحصل عليه الأشخاص بشكل كافي، حيث يعمل على بناء أغشية خلايا الجسم، ويساهم في دعم صحة الدماغ والذاكرة، أيضاً أثناء فترات الحمل يعمل على دعم نمو دماغ الجنين بشكل صحي، ومن الجدير بالذكر أن هناك أكثر من درجة استواء يمكن الحصول عليها بعد سلق البيض، وتختلف الأذواق، حيث يفضل البعض تناول البيض المسلوق وهو ما زال سائلاً والبعض الآخر يفضلون البيض ناضج تماماً.
