إرشادات السلامة الغذائية في
غسل اليدين
من الضروري أن يقوم جميع الموظفين بغسل أيديهم قبل تحضير الطعام وبعده، ويعد ذلك من أهم قواعد سلامة الغذاء، ويتم غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل.
تعقيم الأسطح
يجب أن يتم تعقيم وتنظيف جميع الأسطح داخل المطعم مثل؛ مناطق التحضير، وألواح التقطيع، ومعدات التقطيع، ومناطق التخزين، وعلب القمامة، ومصارف الأرضية، وعلى المطعم تنفيذ إجراءات الصرف الصحي على نحو يومي وأسبوعي وشهري، مع الاهتمام بإزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم غير المرئية من الأسطح التي قد تتلامس مع الطعام.
عملية تعقيم الأسطح
ينصح باتباع الطرق التالية لتعقيم الأسطح؛ قشط وتنظيف المنطقة التي تتراكم عليها بقايا الطعام، ثم تنظيف السطح بالماء الساخن والصابون، بعد ذلك تنظيف المنطقة بمنديل مبلل أو مطهر ثم ترك المنطقة تجف في الهواء، ويمكن استخدام الحرارة في عند تنظيف بعض الأدوات مثل أدوات المائدة لتعقيمها على نحو فعال.
غسل الفواكه والخضروات
يجب غسل الفاكهة والخضراوات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا وأوساخ، أما بالنسبة للمواد المعلبة أو المعبأة مسبقًا فمن الأفضل غسل العلبة نفسها، ويستخدم الماء النظيف والبارد وفرشاة الخضار عند الضرورة.
تباعد المنتجات
يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية دون قصد، على الرغم من أن هذه الملوثات غير مرئية للعين البشرية، لذلك من الضروري استخدام منتجات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية، وتُستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان والأوعية المنفصلة للحوم النيئة والخضروات والمنتجات والأطعمة المطبوخة.
تحضير الأطعمة وتخزينها
تجب مراجعة درجات الحرارة السليمة لكل صنف غذائي، لأن درجات الحرارة غير المناسبة عند تحضير وتخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد يؤدي ذلك لإفساد الطعام وحدوث تسمم، ولا بد من حمل ميزان حرارة يشير إلى درجة الحرارة الأصناف الغذائية التي ذكرناها سابقًا عند وضعها على النار أو في الفرن، كما يجب تخزين الأطعمة الباردة أو الاحتفاظ بها في درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.
في التالي بعض الإرشادات الأخرى التي يجب أن يتبعها أصحاب المطاعم لتحقيق السلامة الغذائية في المطاعم:
- ترسيخ ثقافة سلامة الغذاء.
- وضع خطة رقابة وقائية مكتوبة.
- تدريب الموظفين على تحديد وإزالة المخاطر.
- فرض متطلبات النظافة المناسبة.
- الحفاظ على المصارف منفصلة بناءً على وظيفتها.
- تنفيذ إجراءات التدبير المنزلي الجيدة.
- الحفاظ على السطح الخارجي للمبنى.
- الحفاظ على التهوية المناسبة.
- التحقق من جودة شحنات المواد الغذائية.
- توخي الحذر مع الموردين غير الخاضعين للرقابة.
- استخدام الضوابط المناسبة للطعام.
- استخدام الملصقات لتتبع مدة الصلاحية.
- استخدام الملصقات لمنع انتقال التلوث.
- إبقاء قوائم المكونات المحدثة متاحة.
- منع تلف الطعام أثناء النقل.
تضمنت تعريفات سلامة الغذاء العديد من المعاني منها؛ تقديم الطعام الذي يمكن تناوله مع القليل من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، والحفاظ على سلامة الغذاء للمستهلكين، والأطعمة التي لا يمكن أن تسبب أي نوع من الضرر، أو حماية الصحة العامة.
