من الضروري أن يقوم جميع الموظفين بغسل أيديهم قبل تحضير الطعام وبعده، ويعد ذلك من أهم قواعد سلامة الغذاء، ويتم غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل.
يجب أن يتم تعقيم وتنظيف جميع الأسطح داخل المطعم مثل؛ مناطق التحضير، وألواح التقطيع، ومعدات التقطيع، ومناطق التخزين، وعلب القمامة، ومصارف الأرضية، وعلى المطعم تنفيذ إجراءات الصرف الصحي على نحو يومي وأسبوعي وشهري، مع الاهتمام بإزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم غير المرئية من الأسطح التي قد تتلامس مع الطعام.
ينصح باتباع الطرق التالية لتعقيم الأسطح؛ قشط وتنظيف المنطقة التي تتراكم عليها بقايا الطعام، ثم تنظيف السطح بالماء الساخن والصابون، بعد ذلك تنظيف المنطقة بمنديل مبلل أو مطهر ثم ترك المنطقة تجف في الهواء، ويمكن استخدام الحرارة في عند تنظيف بعض الأدوات مثل أدوات المائدة لتعقيمها على نحو فعال.
يجب غسل الفاكهة والخضراوات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا وأوساخ، أما بالنسبة للمواد المعلبة أو المعبأة مسبقًا فمن الأفضل غسل العلبة نفسها، ويستخدم الماء النظيف والبارد وفرشاة الخضار عند الضرورة.
يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية دون قصد، على الرغم من أن هذه الملوثات غير مرئية للعين البشرية، لذلك من الضروري استخدام منتجات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية، وتُستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان والأوعية المنفصلة للحوم النيئة والخضروات والمنتجات والأطعمة المطبوخة.
تجب مراجعة درجات الحرارة السليمة لكل صنف غذائي، لأن درجات الحرارة غير المناسبة عند تحضير وتخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد يؤدي ذلك لإفساد الطعام وحدوث تسمم، ولا بد من حمل ميزان حرارة يشير إلى درجة الحرارة الأصناف الغذائية التي ذكرناها سابقًا عند وضعها على النار أو في الفرن، كما يجب تخزين الأطعمة الباردة أو الاحتفاظ بها في درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.
في التالي بعض الإرشادات الأخرى التي يجب أن يتبعها أصحاب المطاعم لتحقيق السلامة الغذائية في المطاعم:
تضمنت تعريفات سلامة الغذاء العديد من المعاني منها؛ تقديم الطعام الذي يمكن تناوله مع القليل من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، والحفاظ على سلامة الغذاء للمستهلكين، والأطعمة التي لا يمكن أن تسبب أي نوع من الضرر، أو حماية الصحة العامة.
