ما الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

تختلف الدهون المشبعة (Saturated Fats) عن الدهون غير المشبعة (Unsaturated fats)، يوضح الجدول الآتي بعض الاختلافات:

للحكم على ما إنْ كانت الدهون المشبعة ضارّة أو غير ضارّة، يجب النظر في أنواع الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة، والطريقة التي تُعالَج بها، والكمية المُتناولة منها، فلا يُمكن التعميم بأن كافّة الدهون المشبعة ضارة بالصحة، فعلى سبيل المثال، وُجد في الحليب ومنتجات الألبان نوع من الدهون المشبعة التي قد تساهم في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك توجد عدد من المضار الصحية للدهون المشبعة على الصحة، من أبرزها ما يأتي:

رفع مستويات الكولسترول

إذْ تحتوي اللحوم خاصة المُعالَجة على دهون مشبعة يُعرف بأنها تؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم، بالإضافة إلى أنّ مُعظم اللحوم المُعالَجة تحتوي على نسبة عالية من الأملاح؛ التي قد تسبب ارتفاع ضغط الدم، وهو أحد عوامل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

رفع مستويات الكولسترول الضار

أو المعروف بالبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وعلى الرغم من ذلك، فإن هذه الزيادة غالبًا لا ترتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين بشكلٍ كبير، وذلك لأنّ الدهون المشبعة تساهم في ارتفاع مستويات جزيئات LDL الكبيرة ذات التأثير الأقل على القلب والشرايين مقارنةً بجزيئات LDL الصغيرة والكثيفة.

زيادة الوزن

يحتوي كل 1 غرام من الدهون على 9 سعرات حرارية، وهو ما يعادل ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الكربوهيدرات والبروتينات تقريبًا، ونظرًا لاحتواء العديد من الأطعمة على نسبة عالية من الدهون المشبعة؛ كالبيتزا، والمخبوزات، والأطعمة المقلية، قد يؤدي الإفراط في تناولها إلى زيادة السعرات الحرارية المتناولة وزيادة الوزن.

فوائد الدهون غير المشبعة

تعد الدهون غير المشبعة صحية مقارنة بالدهون المشبعة، إذ إنّها تزود الجسم بالعديد من الفوائد الصحية، وفيما يأتي ذكر فوائد كل نوع من الدهون غير المشبعة:

فوائد الدهون غير المشبعة الأحادية

تتوفر الدهون غير المشبعة الأحادية في العديد من الأطعمة، منها ما يأتي:

• زيت الزيتون، والأفوكادو، التي ذكرت سابقًا.
• المكسرات.
• زيت الفول السوداني.
• زيت الكانولا.
• الدجاج والبيض.

وفي الآتي بعض الفوائد الصحية للدهون غير المشبعة الأحادية:

• التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
• تحسين نسبة الكوليسترول في الدم.
• التقليل من الالتهابات وخفض ضغط الدم، كما هو الحال عند تناول زيت الزيتون البكر الممتاز.

فوائد الدهون غير المشبعة المتعددة

تقسم الدهون غير المشبعة المتعددة إلى أحماض أوميغا-3 الدهنية، وأحماض أوميغا-6 الدهنية، التي لا يُمكن الحصول عليها إلَّا من خلال الطعام، لأنّ الجسم لا يستطيع صنعها، ويمكن تناول بعض أنواع الطعام للحصول على أوميغا-3 وأوميغا-6، مثل:

• المأكولات البحرية، والسمك.
• البقوليات.
• الجوز.
• بذور الكتان.
• بعض أنواع البيض.
• فول الصويا.
• بعض أنواع الزيت النباتية كزيت دوار الشمس وزيت الذرة وزيت الصويا وزيت السمسم.
• بذور السمسم وبذور دوار الشمس.

ومن فوائد أوميغا 6 وأوميغا 3 لصحة الجسم ما يأتي:

• فوائد أوميغا 6: ومنها:
  • المساهمة في تكوين بنية الدماغ.
  • تدخل كوحدات بناء أساسية في الأغشية المحيطة بكافة خلايا الجسم.
  • التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري.
  • المساعدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
  • التقليل من ضغط الدم.
• فوائد أوميغا 3: ومن أبرزها ما يأتي:
  • المساهمة في السيطرة على الالتهابات في الجسم، خاصة الدهون الموجودة في المأكولات البحرية.
  • التقليل من خطر الإصابة بعدم انتظام ضربات القلب.
  • التقليل من الدهون الثلاثية (ثلاثي الغليسريد).
  • التقليل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وانسدادها، عن طريق الحد من تراكم اللويحات المكوّنة من الدهون والكوليسترول والكالسيوم في الأوعية الدموية.

أضرار الدهون غير المشبعة

إنّ الاعتدال في التغذية أساس الصحة الجيدة، فقد يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة إلى حدوث بعض المخاطر الصحية، ويشمل ذلك الدهون غير المشبعة المتعددة، ومن هذه الأضرار والمخاطر الصحية ما يأتي:

• زيادة عدد السعرات الحرارية: فكما ذكر سابقًا، قد يؤدي الإفراط في تناول الدهون إلى زيادة السعرات الحرارية المتناولة، بما في ذلك الدهون غير المشبعة المتعددة.
• زيادة الالتهابات: بينما يعد الحمض الدهني أوميغا-3 مضادًّا للاتهابات، فإنَّ أوميغا 6 محرّضًا لحدوث الالتهاب، لذا فإن الإفراط في تناول الحمض أوميغا-6 مقارنةً باستهلاك الحمض الدهني أوميغا-3، قد يعزز الالتهاب في الجسم.
• أضرار الاستخدام غير المناسب في الطهي: تتفكك الدهون غير المشبعة المتعددة على درجة حرارة منخفضة لتبدأ بإنتاج الدخان والمواد الضارة التي يرتبط بعضها بحالات الإصابة بالسرطان والأمراض التنكسية العصبية.

تعدّ الدهون غير المشبعة خيارًا أفضل مقارنةً بالدهون المشبعة، فهي توفر العديد من الفوائد الصحية للجسم، كما وتختلف هذه الدهون فيما بينها بعدد من الخصائص؛ كالحالة الفيزيائية التي تتوفر فيها في درجة حرارة الغرفة، ومصادرها، وتركيبتها الكيميائية، مع أهمية الاعتدال في تناول الدهون غير المشبعة تجنبًا للمضارّ الصحية التي قد تنجم عن الإفراط في تناولها، كارتفاع الكولسترول، والإصابة بالسمنة، وارتفاع مخاطر الإصابة بمشكلات صحية خطِرة.